Naturens spisekammer: 10 fantastiske spiselige planter du kan finde i naturen

Naturen er fyldt med mad, og det er ikke kun i supermarkedet eller i køkkenhaven, du kan finde lækker og nærende føde. Mange planter i den danske natur er nemlig både spiselige og sunde og ikke mindst i foråret og først på sommeren bugner naturen med spiselige planter. Fra skovbunden til kystområderne kan du finde en lang række planter, der er blevet brugt som mad i århundreder.

I denne artikel vil vi præsentere dig for 10 af de mest fantastiske spiselige vilde urter og planter, som du kan finde i den danske natur. Vi vil give dig tips til, hvordan du kan finde og genkende dem, og hvordan du kan bruge dem i madlavningen. Så læn dig tilbage og lad dig inspirere til at udforske naturens spisekammer.

Læs også: Havekalender for juni. De 10 ting vigtigste, der skal gøres i haven i juni måned
Læs også: Såkalender til køkkenhaven 2023

1. Ramsløg

Naturens eget spisekammer har en kendt plante, som efterhånden er mest kendt: Ramsløg, som er en af vores vilde spiselige planter. Denne plante vokser mange steder i skovbunde i Danmark og spreder sin karakteristiske duft på denne tid af året. Ramsløg kan anvendes på forskellige måder, såsom i wokretter, som grøntsag, som krydderurt eller tørret til senere brug.

Det er meget vigtigt at kunne adskille ramsløg fra den giftige liljekonval, hvilket kan gøres ved at nulre bladene og dufte til dem, da kun ramsløgene afgiver duft. Udover deres skønne smag er ramsløg også en god kilde til c-vitamin, faktisk rigere end citron.

Hvor finder du ramsløg?
I mange danske skove og parker - dog sjældent i Vestjylland.

Hvornår kan du sanke ramsløg?
Fra marts og frem til juni. De spæde blade i foråret smager bedst.

2. Løgkarse

Løgkarse er en almindelig plante i Østjylland og på øerne, og dens små hjerteformede blade og hvide blomster er synlige om foråret. Disse vilde planter trives normalt i parker, skovveje, skovbryn og hegn, hvor jorden er fugtig og næringsrig. De unge blade er bedst før planten begynder at blomstre i maj-juni og kan bruges i salater, saucer og som pynt. Det anbefales dog at undgå at koge dem. De friske blade har en krydret hvidløgsagtig smag, mens stilkene er bitre og bør undgås. Løgkarse har et højt indhold af C-vitamin.

Hvor finder du løgkarse?
Østlige Jylland, Fyn og Sjælland

Hvornår kan du sanke løgkarse?
Året rundt, men bedst før den blomstrer maj til juni.

3. Mælkebøtter

Mælkebøtter kendes fra stort set alle haver og græsplæner - og kan faktisk spises. Planten er fyldt med en række vitaminer, mineraler, sporstoffer og antioxidanter, som er ekstra sundt for vores krop. Selvom bladene smager lidt som rucola, er de også meget bitre, så det er bedst at vælge de friske skud. De kan anvendes på samme måde som rucola, f.eks. i salater. Både blomster, rødder og blade på mælkebøtter er spiselige.

De gule blade på mælkebøtten kan spises og drysses på kager eller bruges som hele blomster. Hvis du laver appelsinmarmelade, kan du også tilføje mælkebøttens blomster i kogeprocessen.

Hvor finder du mælkebøtter?
I græsplæner og parker overalt i landet

Hvornår kan du sanke mælkebøtter?
Fra slut april og gennem hele havesæsonen. De friske skud er bedst.

Læs også: Havekalender for maj. De 10 ting vigtigste der skal gøres i haven i maj måned
Læs også: Chili guide: Sådan dyrker du chiliplanter i verdensklasse

4. Brændenælder

Brændenælder er faktisk en rigtig lækker spiselig plante. Hvis man plukker dem forsigtigt og skolder dem med kogende vand, kan man fjerne de smertefulde brændhår og gøre bladene klar til brug. Den let genkendelige plante vokser i det meste af landet, og de nye topskud er særligt lækre og kan bruges som erstatning for spinat, i pesto, i wokretter, suppe og i brød. Man kan også lave en kop te af dem, hvis man foretrækker det. Brændenælder er rig på protein, mineraler og vitaminer som A- og C-vitamin.

Brændenælden er en robust plante, der trives, hvor jorden er rig på næringsstoffer. Den kan findes i mange forskellige miljøer, såsom hegn, grøftekanter, skove, skovbryn, langs villaveje, på enge og ved vandløb og søer. Den er især udbredt i kanten af disse områder eller ved buskads.

Hvor finder du brændenælder?
Overalt i landet, grøftekanter, hegn og skovbryn.

Hvornår kan du sanke brændenælder?
Fra marts til juni. De friske skud er mest velegnet til at spise.

5. Vild kørvel

Vild Kørvel er en plante med en mild smag af persille og anis og er særligt kendt i det franske køkken. Bladene på kørvel minder om gulerodstoppe, og det er de friske, grønne blade, der dufter af anis, som man bør plukke. Planten kan vokse op til en højde på 150 cm og dens stængel er hul og furet. Stænglen er kun svagt korthåret, især ved bladfæsterne, som ofte er opsvulmede. Planten er næsten lugtfri.

Det er bedst at plukke dem, før de mister deres styrke.

Kørvel passer godt som tilbehør til røræg, flødeost, salater og kørvelsuppe, men kan også bruges i mange andre retter. For at bevare smagen bedst, bør man tilsætte kørvel til retten så sent som muligt, og man må ikke lade den koge, da den ellers mister farve og smag. Kørvel er rig på A-, B- og E-vitamin samt mineralerne calcium og jern.

Hvor finder du vild kørvel?
Overalt i landet.

Hvornår kan du sanke vild kørvel?
Pluk blade og stængel fra marts til november. Frøene kan du sanke midt på sommeren.

6. Skovsyre

Den smukke skovsyre med den langstilkede hvide blomst trives i skyggen på muldjord og er udbredt i hele landet. Planten er kendetegnet ved sine kløverlignende blade og hvide blomster på lange stilke, som ofte ses i parker og skove. Bladene egner sig perfekt til at peppe en salat op eller som dekorativ pynt på smørrebrød. De tilføjer en frisk og syrlig smag til en ret eller en skive brød. Smagen er mest intens i foråret, men medmindre vinteren er særlig barsk, kan den plukkes året rundt.

Skovsyre er rig på C-vitamin, ligesom mange andre planter på listen, men det skal bemærkes, at for store mængder kan resultere i opkast.

Hvor finder du skovsyre?
Overalt i landet - dog sjældnere i Nord- og Vestjylland.

Hvornår kan du sanke skovsyre?
Det meste af året, men smager kraftigst i forårsmånederne. Blomstrer april - juni.

Læs også: Dyrkningsguide: Sådan dyrker du agurker
Læs også: Trin-for-trin: Sådan dyrker man julesalat / cikorie

7. Skvalderkål

Skvalderkålen bliver ofte betragtet som ukrudt, men det er faktisk en plante, der kan anvendes som en lækker ingrediens i en salat i stedet for at blive smidt i komposten. De friske skud af planten egner sig særligt godt til dette formål, og skvalderkålen findes til rigelighed i haver, parker, løvskove, vejkanter og på enge i det meste af landet. Hvis du ønsker at plukke friske skud af skvalderkål, kan du gøre det fra sidst i marts til maj. Men hvis du slår planten ned og lader den skyde igen, kan du faktisk fortsætte med at plukke skvalderkål helt frem til november.

Skvalderkålen egner sig godt i salater, pesto, wokretter og suppe. Indeholder masser af C-vitamin, jern, kalcium, magnesium og karotin og er også en ingrediens i ny nordisk mad.

Hvor finder du skvalderkål?
Overalt i landet.

Hvornår kan du sanke skvalderkål?
Fra marts til maj.

8. Dunhammer

Dunhammerplanten er kendt for sine flotte toppe, som ungerne kan lege med eller bruge som fakler, men i denne sammenhæng er det rødderne, vi fokuserer på.

Dunhammeren er almindelig langs vandløb og søbredder, og hvis man trækker forsigtigt i planten, slipper rødderne mudderet og kommer med op. Rødderne, især den inderste del af dem, kan spises. En opskrift foreslår, at man lægger dunhammerroden på bålet og lader den ligge, indtil den er sort. Derefter kan man skrælle de yderste lag af og nyde den inderste del, som er hvidlig og smager lidt af agurk. Dunhammerplanten kan også koges.

Afhængigt af hvilken del man er interesseret i, kan dunhammer høstes året rundt. I foråret kan man trække de grønne skud op af vandet for at høste den nederste sprøde del af planten. Her skal man kassere de yderste blade, indtil man når den lyse inderste kerne, som er sprød og lækker.

Hvor finder du dunhammere?
Vandløb og søbredder overalt i landet.

Hvornår kan du sanke dunhammer?
Hele året. Roden er bedst at høste efterår /vinter, når planten har trukket sig tilbage.

9. Bøgeblade

Det er faktisk også muligt at spise bøgeblade. Når bøgetræerne springer ud, breder der sig en hel buffet af friske blade i træets krone. Bøgetræer er almindelige over det meste af landet, så det er ikke svært at få fat i de nye blade, når de er klar til brug.

Bladene kan bruges som en selvstændig ret ved at lægge dem på en tallerken og overhælde dem med dressing eller serveres med andet tilbehør såsom røget kød. Smagen beskrives som mild, rund, græs- og nøddeagtig. Det anbefales at spise dem helt friske og nyudsprungne og helst ikke sammen med for kraftigt smagende tilbehør.

Hvor finder du bøgeblade?
Bøgetræer overalt i landet.

Hvornår kan du sanke bøgeblade?
Forår - når bøgen springer ud.

Læs også: Dyrkningsguide: Sådan dyrker du ingefær
Læs også: Dyrkningsguide: Sådan dyrker du pastinak

10. Hybenroser

De smukke pink blomsterblade på hybenroserne, der blomstrer lige nu, vokser vildt i sommerhusområder, typisk i klitter og skovbryn. Deres intense, parfumerede duft af roser gør dem velegnede til at blive brugt i forskellige produkter såsom eddiker, marmelader, saft og sirup. Bladene kan også anvendes i saucer til grillet kød eller sammen med nye kartofler eller spidskål, der er vendt med smør og hyldeblomstsaft. Hvis man ønsker at gemme blomsterbladene til senere, kan de sukkertørres og bruges som smuk dekoration til vinterens desserter og kager.

Hvor finder du hybenroser?
Overalt i landet.

Hvornår kan du sanke hybenroser?
Forår og sommer.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad kan man spise i naturen?

I den danske natur kan man finde flere spiselige planter og svampe. Nogle af de mest kendte er bær som hindbær, blåbær og brombær samt urter som brændenælde, skvalderkål nog strandkarse, som også kaldes Nordens wasabi. Derudover kan man finde spiselige svampe som kantareller og karljohaner samt strandkål, som vokser på stenede strande. Det er dog vigtigt at være opmærksom på, at ikke alle planter og svampe er spiselige, og at man bør være forsigtig, hvis man ikke er sikker på, om noget er spiseligt.

Hvilke planter kan man spise?

I den danske natur kan man spise flere planter såsom skvalderkål, brændenælder, ramsløg, hvidløgsmelde, mælkebøtter, skovsyre, strandkål, persille, skorzonerrod og mange flere. Det er vigtigt at kunne identificere planterne korrekt og undgå giftige planter.

Hvad kan man plukke i naturen?

I naturen kan man plukke forskellige bær, urter og svampe, som er spiselige og egner sig til at blive brugt i madlavning. Eksempler inkluderer bær, brændenælder, ramsløg, kantareller, diverse blomster og mange flere. Det er dog vigtigt at være sikker på, at man kan identificere dem korrekt.