Sådan dyrker du almindelig syre (krydderurt)

Den almindelige syre,- Rumex acetosa - er også kendt som havesyre, er en krydderurt med en frisk og syrlig smag, der tilføjer en uundværlig dimension til salater, fiskeretter, supper og andre kulinariske kreationer. 

Inden citronen gjorde sit indtog i de nordiske køkkener, var syre en almindelig dyrket krydderurt, der blev anvendt som erstatning for citron. Både blade og frø kan spises og hele planten har en syrlig smag. 

Dyrkning af syre - trin for trin 

Rumex acetosa har som nævnt en frisk, syrlig smag og vokser på enge og i vejkanter og er ideel for både nybegyndere og erfarne urtedyrkere. Kræver blot almindelig havejord og godt med sol. 

Selvom den ikke direkte tiltrækker nektarsøgende insekter, fungerer den som værtplante for en række sommerfuglearter, herunder dukatsommerfuglen og forskellige ildfugle. De rødlige blomster ses i maj, juni og juli.

Såning af syre 

Syre er en flerårig plante, der typisk sås det tidlige forår, når jorden begynder at blive varmere. Her er en generel trinvis vejledning til, hvordan du kan så almindelig syre:

Vælg det rigtige sted 

Almindelig syre trives bedst i sol eller i områder med halvskygge og veldrænet lidt sur jord.

Forbered jorden

Før du sår frøene, skal du løsne jorden godt og fjerne eventuelle ukrudt. Hvis jorden er meget leret, kan man tilføje lidt kompost eller organisk materiale for at forbedre dræning og næringsindhold. Men ellers er almindelig havejord, der hverken er for tør eller for næringsrig, perfekt.

Så frøene 

Frøene kan sås direkte på voksestedet. Placer frøene med en afstand på ca. 30-45 cm og dæk med let jord og tryk forsigtigt ned for at skabe kontakt mellem frø og jord. 

Vanding

Efter såning vand forsigtigt for at holde frøene jævnt fugtig. Pas på ikke at overvande, da det kan skade frøene eller forhindre dem i at spire. 

Pasning af planterne 

Når frøene begynder at spire og vokse, skal du fortsætte med at holde jorden fugtig, især i tørre perioder. Du kan også overveje at tilføje en tynd lag mulch omkring planterne for at bevare fugtigheden og reducere ukrudt. Tynd ud når planterne begynder at vokse, kan du overveje at tynde dem ud for at give plads til de stærkeste planter.

Gødning af syre 

Gød planten med en svag, balanceret gødning en gang om måneden i vækstsæsonen - forår og sommer. Havesyre kan dyrkes fra frø, og ældre havesyreplanter kan deles om foråret eller efterår. Dette indebærer, at man graver planten op og forsigtigt adskiller dens rødder i sektioner, som nu kan plantes for sig selv. 

Du kan også tage stiklinger fra sunde, modne havesyreplanter. Klip en stilk med nogle blade, fjern de nederste blade, og sæt stiklingen i fugtig jord. Hold jorden fugtig, indtil rødderne etableres. Uanset hvilken metode du vælger, er det vigtigt at give havesyren tilstrækkelig vand og sollys.

Skadedyr og sygdomme i syre 

Hold øje med skadedyr som spindemider og bladlus. Hvis de opdages, kan de normalt kontrolleres med insektsæbe eller insekticid. Rådne rødder kan forekomme, hvis planten er overvandet eller står i for fugtig jord. 

I områder med koldt klima kan almindelig syre overvintre udendørs, men det er en god ide at dække planten med et lag muld eller blade for at beskytte den mod frost.

Typer af syre

Udover almindelig syre, Rumex acetosa, der har to spidse nedadrettede flige og hvor blomsterstanden er sammensat med rødlige blomster findes der flere andre arter. 

Syre har været anvendt som et styrkende middel helt tilbage til år 500 før Kristus, og findes i andre varianter såsom havesyre, der vokser fra 50 til 80 centimeter i højden.

Fransk syre, også kendt som skjoldsyre, har krybende, underjordiske rødder og en markant mere sur smag end de andre varianter.

Engelsk syre er en variant, der kan blive op til to meter i højden med blade, der kan være op til 30 centimeter lange og brede. Rødnervet syre er en art, der ikke er særlig syrlig, men som ofte bruges i salater eller som pynt på maden.

Rabarber, som også tilhører syrefamilien, har sin oprindelse i Sibirien ved floden Rha, hvor de barbariske folkeslag boede, hvilket har givet planten sit navn.

Selvom rabarber teknisk set er en grøntsag, anvendes den ofte som en frugt, især når den koges med sukker.

Tiltrækker sommerfugle

Men det mest fascinerende ved almindelig syre er dens bidrag til biodiversiteten. Den fungerer som værtsplante for hele fem forskellige arter af sommerfugle, herunder violet ildfugl, den smukke violetrandet blåfugl, dukatsommerfuglen, sort ildfuglen og violet ildfuglen. 

Alle disse sommerfuglearter lægger deres æg på planten, og larverne ernærer sig af dens blade. 

Oxalsyre

Det anbefales ikke for personer med tendens til nyresten eller andre nyreproblemer at indtage almindelig syre og andre planter med højt indhold af oxalsyre, da det kan øge risikoen for at udvikle nyresten.

Rabarber indeholder oxalsyre og kan reagere med calcium fra andre fødevarer og forhindre kroppen i at absorbere og udnytte det fuldt ud. Derfor kan det være gavnligt at anvende Non-Oxal til at modvirke virkningen af oxalsyren, når du tilbereder retter med for eksempel rabarber.

Høst af syre

Almindelig syre kan normalt høstes i løbet af foråret og sommeren, når planten er i vækst og dens blade er friske og saftige. Den bedste tid til at høste syre er typisk i løbet af foråret og tidlig sommer, før planten blomstrer.

Her er bladene mest sprøde og smagfulde. Det er en god idé at høste syren regelmæssigt, da dette kan fremme vækst af nye blade. Når efteråret kommer, kan planten begynde at visne eller gå i dvale, og bladene kan blive mere bitre eller mindre saftige, så det er bedst at høste syren, mens den stadig er i sin optimale tilstand.

Syre i buketter

Med plantens lange, stive stængler og smukke brændte rødlige blomster og frøstande, egner almindelig syre sig perfekt til vilde buketter. Den kan indgå i elegante arrangementer sammen med andre blomster i varme farver eller indgå i mere naturlige grøftekantsbuketter.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad bruger man syre til?

Almindelig syre er en alsidig plante med en frisk og syrlig smag, der primært anvendes som føde. De friske blade kan høstes om foråret og koges som spinat.

Alle dens dele - blade, blomster og frø er spiselige. Frisk syre er en lækker tilføjelse i supper, til salater eller som et grønt drys. Den kan også tilberedes i forskellige retter ved kogning. Den syrlige smag sætter gang i fordøjelsen og skærper appetitten.

Er syre sundt?

Et interessant træk ved syre er dens C-vitaminindhold, der ligger på omkring 50-60 mg pr. 100 g friske blade. Dette niveau kan variere afhængigt af årstiden, og selvom det ikke er så højt som i visse andre fødevarer, som f.eks. solbær og hyben, er det stadig betydeligt og sammenligneligt med jordbær.