Dyrkningsguide: Sådan dyrker du skønne jordskokker i køkkenhaven

Jordskokker er en alsidig og næringsrig grøntsag, der er blevet mere og mere populær i de senere år. De kan spises rå, kogt, bagt eller stegt og kan tilføje en unik smag og tekstur til mange forskellige retter. Jordskokker er meget lette at dyrke og kræver minimal vedligeholdelse. I denne artikel vil vi guide dig igennem trin-for-trin-processen til at dyrke jordskokker i din egen have.

Læs også: Dyrkningsguide: Sådan dyrker du kål i køkkenhaven
Læs også: Dyrkningsguide: Sådan dyrker du ramsløg

Hvordan dyrker man jordskokker?

Jordskok er en stængelknold ligesom kartoflen. Knoldene er let rødlige og uregelmæssige, og hvis du ønsker en afgrøde i din have med minimal pasning og som kan overvintre i jorden og så sig selv, så er jordskokker det perfekte valg. Men det er vigtigt at tage hensyn til placeringen af jordskokkerne, da de har tendens til at dukke op år efter år og det kræver et stort arbejde at fjerne igen. Er der bare en enkelt tilbage i jorden, kan du godt regne med at få jordskokker igen året efter.

Trin 1: Vælg det rigtige sted

Jordskokker kræver godt drænet jord og masser af sollys. Vælg et sted i din have, der er åbent og solrigt. Sørg for at jorden er veldrænet, da jordskokkerne ikke trives i vandmættet jord. Hvis din have har tung lerjord, kan du forbedre dræningen ved at tilføje sand eller grus.

Trin 2: Forbered jorden

Før du lægger jordskokker, er det vigtigt at forberede jorden. Grav jorden ned til en dybde på mindst 30 cm og fjern sten og ukrudt. Hvis jorden er meget sur, kan du tilsætte kalk for at hæve pH-værdien. Tilsæt også gødning eller kompost til jorden for at give jordskokkerne de nødvendige næringsstoffer.

Trin 3: Planlæg plantningen

Jordskokker er bedst at lægge om foråret, når jorden er varm og frøene vil spire hurtigt. Planlæg etableringen mindst to uger efter den sidste frost. Jordskokker sættes normalt ved hjælp af knolde, som du kan købe i havecentre eller online. Du kan også bruge jordskokker fra sidste års høst, men sørg for, at de er sunde og fri for sygdomme.

April og maj anses for at være den optimale tid til at lægge jordskokker, men det er også muligt at lægge dem om efteråret. Selvom vinteren kan bringe frost, vil jordskokkerne stadig spire. Hvis der ikke er frost i januar eller februar, kan du også lægge jordskokker på dette tidspunkt.

Læs også: Naturens spisekammer: 10 fantastiske spiselige planter du kan finde i naturen
Læs også: Chili guide: Sådan dyrker du chiliplanter i verdensklasse

Trin 4: Læg jordskokkerne

Når du har valgt dine jordskokker, er det tid til at lægge dem. Grav huller i jorden, der er ca. 10 cm dybe og 40 cm fra hinanden. Placer jordskokknolden i hullet med øjnene vendt opad og dæk med jord. Vær opmærksom på, at jordskokker kan sprede sig hurtigt, så sørg for at plante dem i en afstand af mindst 60 cm fra andre afgrøder.

Placeringen af jordskokker er ikke særlig kritisk, da de kan vokse både i sol og i halvskygge. De er også modstandsdygtige over for vind. Det er dog vigtigt at tage højde for, at jordskokkerne kan blive op til to meter høje, så de ikke skygger for andre planter i haven.

Trin 5: Vand regelmæssigt

Jordskokker kræver regelmæssig vanding for at vokse og trives. Sørg for at vande dem dybt og regelmæssigt, især i tørre perioder. Overvanding kan føre til rådne rødder, så sørg for at jorden ikke er for fugtig.

Trin 6: Høst af jordskokker

Jordskokkerne er modne og klar til at blive høstet, når planten over jorden begynder at visne, typisk i det sene efterår. Høsten foregår ved at grave dem op med en greb, men i visse tilfælde kan du også trække planten op, og jordskokkerne vil følge med. Selvom du ikke har fået alle knoldene op af jorden det ene år, tager de ikke skade af at ligge til næste år, for jordskokkerne kan overleve i jorden hele vinteren, men det anbefales at dække dem til med halm, blade eller grangrene for at forhindre, at jorden fryser til omkring knoldene.

Læs også: Dyrkningsguide: Sådan dyrker du agurker
Læs også: Trin-for-trin: Sådan dyrker man julesalat / cikorie

Jordskokkens historie

Jordskokken, også kendt som Helianthus Tuberosus, har en karakteristisk nøddeagtig smag og et knoldet ydre, og det er faktisk en af de letteste afgrøder at dyrke i Danmark. Den stammer fra Nordamerika, hvor indianerne dyrkede den i århundreder, før europæerne opdagede dens spiselige knolde. Jordskokken trives godt i det danske klima, da den kan tåle både sol og frost og sjældent påvirkes af skadedyr eller sygdom.

Jordskokken er i samme familie som solsikken, og dette ses tydeligt om sommeren, når dens stængler skyder op og ligner solsikker. Stænglerne kan blive flere meter høje og blomstrer i slutningen af sommeren. Farverne på jordskokkens knolde kan variere meget, fra skinnende rød til lys brun.

Fra september til omkring april burde det være muligt at købe jordskokker hos grønthandleren, hvis du ikke selv vil dyrke dem og der findes et væld af opskrifter på retter med jordskokker.

Hvad smager jordskokker af?

Jordskokker smager dejligt og har en unik smag, der er en blanding af kartofler og artiskokker med en dejlig nøddeagtig undertone. De kan nydes både varme og kolde og anvendes ofte til at lave purerede supper, kartoffelmos, chips eller som tilbehør til aftensmaden.

Jordskokker kan være besværlige at skrælle, fordi de er så knudrede. Du behøver dog ikke nødvendigvis at skrælle. Du kan blot børste og skylle dem godt. Jordskokkens nøddeagtige smag kommer rigtig fint frem, hvis man bager dem hele i ovnen med skrællen på. Kom dem på en bageplade med bagepapir og vend dem med olivenolie, finthakket timian samt salt og friskkværnet peber. Du kan servere de bagte jordskokker som tilbehør til både fisk, kylling og oksekød.

Jordskokker kan tilberedes sammen med kartofler på samme måde som flødekartofler og med lige så mange variationsmuligheder.

Hvis du vil fryse dem, skæres jordskokken i mindre stykker inden frysning. De skal blancheres i ca. 2 min. og for at undgå misfarvning, kan der tilsættes citronsyre eller citronbåde til vandet.

En let havsmag

Jordskokker har en subtil havsmag, som minder om muslinger og østers. De har også en udtalt nøddesmag og sprød konsistens i rå tilstand. Jordskokker har en sødme, der minder om kastanjer og artiskokker. Dog kan det sukkerstof, inulin, der findes i jordskokker, gøre det svært at drikke vin til, da det kan give en metallisk smag i munden. Øl anbefales i stedet.

Marinerede jordskokker med en dressing, der inkluderer østerssauce, mirin, ingefær og lime, kan forstærke havsmagen. Bagte jordskokker kan udnytte sukkeret til en let karamellisering sammen med hvidløg, der forstærker og komplementerer smagen af jordskokkerne.

Læs også: Dyrkningsguide: Sådan dyrker du pastinak
Læs også: Dyrkningsguide: Dyrkning af persille - alt hvad du skal vide

Ofte stillede spørgsmål:

Hvordan tilberedes jordskokker?

Jordskokker kan tilberedes på flere måder, herunder bagning, kogning, stegning eller grilling. For at tilberede dem kan du skrubbe dem grundigt under vand for at fjerne jorden, skære dem i skiver eller tern og derefter tilberede dem efter opskrift. De kan også koges hele eller bages i ovnen. Jordskokker kan serveres som tilbehør til hovedretter eller som en del af en salat eller suppe. Hvis jordskokkerne skrælles og koges, er det en god ide at tilsætte citronsaft til kogevandet for at hindre misfarvning. Bagte jordskokker med timian er også en skøn måde at spise jordskokker på. Det er super nemt at lave og smager dejligt.

Hvordan opbevares jordskokker?

Jordskokker kan opbevares i køleskabet i en plastikpose eller en tætsluttende beholder i op til to uger. Det er vigtigt at opbevare dem i en kølig, mørk og tør plads for at forhindre spiring og skimmelvækst. Hvis jordskokkerne er blevet bløde eller visne, kan de stadig bruges i madlavning, men smagen og konsistensen kan være påvirket.

Er jordskokker sunde?

Ja, jordskokker er sunde og indeholder fiber, vitaminer (B-vitaminer, C-vitamin), mineraler (især kalium) og antioxidanter. De kan bidrage til en sund fordøjelse, sænke blodtrykket, styrke immunforsvaret og øge mæthedsfornemmelsen. Derudover er jordskokker også relativt lave i kalorier og kulhydrater, hvilket kan gøre dem til et godt valg for diabetikere og slankekure.

Hvor længe kan jordskokker holde sig?

Jordskokker kan holde sig i op til to uger i køleskabet i en tætsluttende beholder eller plastikpose. Hvis de opbevares et tørt og køligt sted, kan de også holde sig i flere måneder, men smagen og konsistensen kan ændre sig over tid.

Du kan også fryse dem ned ved at skære jordskokken i mindre stykker inden frysning. De skal blancheres i ca. 2 min., og for at undgå misfarvning kan der tilsættes citronsyre eller citronbåde til vandet.