Sådan dyrker du palmekål
Selvom grønkål og palmekål er tæt beslægtede, er der alligevel tydelige forskelle mellem dem. Palmekålens blade er grovere, blålige og mere knudrede end grønkålens og ligner toppen af en palme. Smagen er mere nuanceret og har undertoner af nødder og spinat. På grund af sin farve kalder italienerne den ofte for "sort kål" eller "cavolo nero".
Dyrkning af palmekål - Trin-For-Trin
Palmekålen har en kort vækstperiode på kun 70 dage og udplantes i juni. Ved sen udplantning kan den stadig nå at give et tilfredsstillende udbytte. Generelt producerer palmekål dog mindre end almindelig grønkål og udvikler sin bedste smag efter at have været udsat for frost.
De to varianter af palmekål
Toscansk palmekål (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica. Denne sort, kendt som 'Nero di Toscana', når en højde på cirka 1 meter og har en høj frosttolerance, ligesom grønkål. Væksttid: cirka 70 dage.
Italiensk palmekål (Brassica oleracea convar. acephala var. palmifolia). Sorten 'Negro Romano', en ældre sort, blev introduceret hos Benary i 1876 og tilhører denne variant. Den når også en højde på 1 meter og har en vis frosttolerance.
Såning af palmekål
Frøene kan sås indendørs i såbakker fra april til juni og derefter plantes ud på deres vækststed fra maj til juli. Når de spæde planter er blevet sat ud, er det vigtigt at give dem rigeligt med vand. Alternativt kan frøene sås direkte på deres vækststed i perioden fra april til juni. Sådybden bør være cirka 1 cm, og der bør være en planteafstand på 30 cm.
Vanding og pleje af palmekål
Det er vigtigt at vande jævnligt, men undgå overvanding, da det kan skade planten. Vand kålen, når jorden begynder at føles tør på overfladen. Vedligehold planterne ved at fjerne visne blade og bekæmpe skadedyr regelmæssigt. En god tommelfingerregel er at vande grundigt, men sjældent, for at fremme en sund vækst. Palmekål er ikke helt så frosthårdfør som almindelig grønkål, men den tåler en del frost.
Skadedyr og sygdomme
Det er vigtigt at være opmærksom på tidlige tegn på skadedyrs- eller sygdomsangreb. Brug af naturlige midler som f.eks. rovdyr eller nyttedyr kan være en miljøvenlig løsning. Anvendelse af kemiske bekæmpelsesmidler bør kun være en sidste udvej for at undgå miljøskader. En sund og stærk plante er ofte mere modstandsdygtig over for skadedyr og sygdomme.
Høst af palmekål
Palmekål høstes bedst i køkkenhaven om efteråret og vinteren, når bladene er unge og møre. Pluk først de yderste blade, og lad de indre blade fortsætte med at vokse for at sikre en kontinuerlig høst.
Undgå at fjerne alle blade på én gang for at bevare plantens overlevelse og sikre en fortsat produktion.
Opbevaring af palmekål
For at holde palmekål frisk opbevares den i køleskabet i en lufttæt beholder, hvor den forbliver kold og fugtig. Skyl kålen grundigt, og lad den derefter tørre, før den lægges i beholderen. På denne måde kan den holde sig frisk i op til tre uger.
Ofte stillede spørgsmål
Er palmekål sundt?
Palmekål er en næringsrig grøntsag, der indeholder kostfibre samt vitaminerne A, C og K samt mineraler som jern og calcium. Kålen er derfor et sundt og nærende valg i kosten, som kan bidrage til at opretholde en sund krop og styrke immunforsvaret.
Hvad bruger man palmekål til?
Palmekål kan nydes i wokretter, salater og smoothies eller tilberedes stegt eller dampet som en lækker sideanretning. Dens næringsrige blade og gode smag gør den velegnet til mange forskellige retter. En lækker mulighed er også at lave wraps fyldt med grøntsager, hummus og ristede kikærter eller at stege bladene i olivenolie med hvidløg og chili. I Italien bruges palmekål ofte i supper og stuvninger.