Shiitake - sådan dyrker du svampe på træstammer
Shiitake er en af de mest eftertragtede spisesvampe, og den kan dyrkes i din egen have. Modsat østershat, som vokser på kaffegrums og halm, vil shiitake gerne have rigtigt træ at vokse på. Det kræver lidt mere tålmodighed, men til gengæld kan en enkelt træstamme give svampe i flere år. Her får du en gennemgang af, hvordan du dyrker shiitake på træstammer, og hvordan du bruger et færdigt dyrkningssæt, hvis du vil have svampe hurtigere.
Shiitake har en kraftig, jordagtig smag og en fast tekstur, som egner sig til wok, supper og stegning. Friske, hjemmedyrkede svampe smager markant bedre end tørrede eller købte.
To måder at dyrke shiitake på
- På træstammer giver svampe i flere år og er den klassiske metode. Svampene dukker op om foråret og efteråret, men der går 6 til 12 måneder, før første høst.
- I et dyrkningssæt med en færdig blok af savsmuld giver svampe efter få uger og passer til dig, der vil prøve uden at bruge tid på at pode.
Sådan dyrker du shiitake på træstammer
- Vælg friskt løvtræ. Eg er bedst, men bøg, birk og el fungerer også. Stammerne skal være 10 til 15 cm tykke og omkring en meter lange.
- Lad træet hvile i 2 til 4 uger efter fældning, så de naturlige svampehæmmende stoffer aftager. Brug ikke træ, der har ligget i månedsvis, da andre svampe så kan have overtaget.
- Bor huller med cirka 10 til 15 cm mellemrum i et diamantmønster langs hele stammen. Hullerne skal være omkring 2,5 cm dybe.
- Sæt podede træpløkke i hullerne med shiitake-mycel, og bank dem ind med en hammer.
- Forsegl hullerne med voks. Det holder fugten inde og hjælper med at holde andre svampe ude.
Placering og pasning
Stil stammerne på et skyggefuldt og fugtigt sted, helst under et træ eller på nordsiden af huset. De skal ikke stå i direkte sol. Stabl dem gerne som et A eller læn dem op ad en væg, så luften kan cirkulere. I tørre perioder kan du vande stammerne, så de ikke tørrer ud.
Mycelet breder sig inde i træet gennem 6 til 12 måneder. Den første høst kommer typisk næste forår eller efterår. Jeg plejer at mærke stammerne med dato, så jeg ved, hvornår de blev podet.
Sådan får du svampene til at vokse
Når mycelet har taget over, kan du hjælpe svampene på vej ved at lægge stammerne i en balje koldt vand i 12 til 24 timer. Det efterligner regn og får svampene til at danne frugtlegemer. Stil dem tilbage i skyggen, og høst svampene efter få dage.
- Høst, når hatten er åben, men stadig buet nedad i kanten.
- Drej svampen af ved bunden, eller skær den af med en skarp kniv.
- Lad stammen hvile i 6 til 8 uger, før du giver den et nyt bad.
Dyrkningssæt til shiitake
Et sæt med færdigpodet savsmuldsblok er nemmere. Du tager blokken ud af emballagen, holder den fugtig, og efter få uger kommer de første svampe. Sæt blokken på et køligt og lyst sted uden direkte sol, og sprøjt den dagligt med vand. Efter høsten kan du lade blokken hvile og prøve at få endnu en høst.
Konklusion og næste skridt
Shiitake på træstammer kræver tålmodighed, men belønner dig med svampe i flere år. Vælg frisk løvtræ, pod med mycel, og stil stammerne i skyggen. Vil du hellere starte med noget hurtigt, så se vores udvalg af dyrkningssæt. Og har du lyst til at prøve en anden svamp, kan du læse vores guide til dyrkning af østershat på kaffegrums.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid tager det at dyrke shiitake på træ?
Det tager 6 til 12 måneder, før mycelet har bredt sig, og første høst kommer typisk næste forår eller efterår.
Hvilket træ er bedst til shiitake?
Eg er bedst, men bøg, birk og el fungerer også. Brug friskt løvtræ, der har hvilet 2 til 4 uger efter fældning.
Hvor længe giver en stamme svampe?
En podet stamme kan give svampe i flere år, ofte 3 til 6 år, afhængigt af træsort og tykkelse.