Kålrabi - dyrkning, høst og opbevaring

Kålrabi er en af de hurtigste kåltyper i haven, og den fylder ikke meget. Fra frø til høst går der kun 8 til 12 uger, så du kan så flere gange gennem sæsonen og høste friske, saftige knolde fra sommer til efterår. Den milde, lidt søde smag minder om en blanding af kål og æble, og den er nem at bruge, både rå og kogt. Her får du en gennemgang af, hvordan du dyrker kålrabi, og hvordan du undgår, at knoldene bliver træede.

Det meste af arbejdet handler om timing og jævn vanding. Gør du det rigtigt, får du små, møre knolde i stedet for store, sejre.

Sådan sår og planter du kålrabi

Kålrabi kan sås fra april til juli, og det er smart at så lidt ad gangen med 2 til 3 ugers mellemrum, så du ikke får det hele på én gang.

1. Forspir fra marts til de tidligste knolde, eller så direkte i bedet fra april.
2. Så 1 cm dybt og tynd ud til 25 til 30 cm mellem planterne. Planter du ud, så sæt dem ikke dybere, end de stod i potten.
3. Vælg en solrig plads med løs og næringsrig jord, som holder lidt på fugten.
4. Så sidste hold i juli til høst i oktober og november. Efterårsknoldene bliver ofte de bedste, fordi det er køligere.

Pleje og vanding

Kålrabi vil gerne have jævn vand. Tørke i en periode efterfulgt af kraftig regn får knoldene til at revne og gør dem træede. Hold jorden fugtig, og læg et tyndt lag kompost eller græsafklip omkring planterne for at holde på fugten. Giv gerne gødning én gang midt i sæsonen.

Kålfluer og larver kan også være et problem. Et fint insektnet over rækkerne holder dem ude. Jeg har fundet ud af, at nettet gør størst forskel i foråret, hvor kålfluen er mest aktiv.

Hvornår skal kålrabi høstes?

Det er her, mange går galt. Kålrabi smager bedst, når knoldene er små til mellemstore, og høster du for sent, bliver de træede og hule.

• Høst, når knoldene er 6 til 8 cm i diameter, omkring på størrelse med en tennisbold.
• Skær knolden af lige under bunden, og fjern de store blade. De yngste blade kan bruges som kål i supper og stuvninger.
• Vælg store sorter som "Superschmelz" hvis du vil have kæmpestore knolde, der bliver ved med at være møre.
• Høst før hård frost. Kålrabi tåler lette frostnætter, men knoldene tager skade ved streng frost.

Opbevaring og brug i køkkenet

Friske knolde holder sig i køleskabet i 1 til 2 uger. Efterårsknolde kan opbevares i en kold, fugtig kælder i flere måneder, hvis du lægger dem i en kasse med sand eller jord.

Kålrabi kan spises rå, skåret i tynde skiver eller revet i en salat, og er god sammen med æble og sennep. Kogt eller ovnbagt bliver den sød og mør, og den passer godt i supper, gratiner og som kartoffelerstatning.

Sorter at vælge imellem

Kålrabi findes i hvide, grønlige og lilla sorter, og smagen er stort set den samme. De tidlige sorter er hurtigst, mens "Superschmelz" og andre store sorter er bedst til efterårshøst. Plant ikke kålrabi, hvor der har stået kål de seneste tre til fire år, for at undgå kålbrok. Et skift af bed hver sæson holder planterne sunde.

Konklusion og næste skridt

Kålrabi er hurtig, nem og velegnet til dem, der vil høste meget på kort tid. Så løbende fra april til juli, hold jorden jævnt fugtig, og høst, mens knoldene er små. Læs mere om de øvrige kåltyper i vores guide til at dyrke kål, og find frø til næste sæson i vores udvalg af frø til køkkenhaven.

Ofte stillede spørgsmål

Hvornår skal man så kålrabi?

Fra april til juli. Så med 2 til 3 ugers mellemrum, så du kan høste løbende.

Hvorfor bliver kålrabi træet?

Det sker, når knoldene bliver for store, eller når jorden udtørrer og bliver våd igen. Høst, mens de er 6 til 8 cm, og vand jævnt.

Kan man spise bladene på kålrabi?

Ja, de unge blade kan bruges som kål i supper, stuvninger og wok.