Løvstikke - Den smagfulde krydderurt du helt havde glemt

Løvstikke har gjort et bemærkelsesværdigt comeback i køkkenhaven. Denne alsidige krydderurt skyder op i rekordtempo, beriger både frikadeller og kartofler med sin smag, og kan endda bruges til at holde katte på afstand fra sandkassen. Den tjener også som et alternativ til bouillon i suppe og er ovenikøbet kendt for at have potensfremmende egenskaber. Læs mere om den fantastiske løvstikke herunder.

Læs også: Kamille - Sådan dyrker du skøn kamille i din have
Læs også: Hvad er mikrogrønt? Alt hvad du skal vide om de sunde små spirer

Hvad er løvstikke?

Kendt under det latinske navn Levisticum officinale, bliver løvstikke også ofte refereret til som maggi-urt. Løvstikke er en flerårig skærmplante med oprette, hule stængler der hører til skærmplantefamilien og kan vokse til at være mere end to meter høj, især hvis den plantes i et område med rigelig plads. Den har takkede, grønne blade, der ligner selleri, men den distinkte aroma gør det let at skelne den fra selleri.

Når man først har oplevet den smagsdybde, den tilfører maden, vil man nødigt undvære den. Selvom timian, salvie og basilikum er skønne i sig selv, matcher de ikke den rige, komplekse smag, som løvstikke tilfører retter.

Overskygget af boullionterninger

Løvstikke har en lang historie, og allerede i middelalderen var den en fast bestanddel af klostrenes urtehaver, hvor den blev værdsat for sine medicinske fordele. I nutiden dyrkes løvstikke primært for sin unikke smagsprofil.

Det antages, at løvstikke oprindeligt kommer fra Persien og blev introduceret i Europa af munke, som dyrkede den i deres klosterhaver. Efter at have været overskygget i nogle årtier af bouillonterninger, oplever denne urt nu en genoplivning, og mange opdager, at den er uundværlig.

Plantevejledning: Dyrkning af løvstikke

Vi du plante løvstikke i din have? Det optimale sted for denne plante er et område med delvis skygge, selvom den også kan tolerere direkte sollys. Efter at have plantet den, er det vigtigt at sikre, at den ikke mangler vand. I modsætning til mange andre krydderurter trives løvstikke bedst med regelmæssig vanding.

Læs også: Ananas kirsebær (physalis) - guide til plantning, pleje og gødning
Læs også: Guide: Dyrke hvidløg - Alt du skal vide om dyrkning af hvidløg

Placering af løvstikke

Det er vigtigt at have for øje, at løvstikke dyrkning behøver en del plads. Denne flerårige urt kan vokse sig både høj og bred, så sørg for at give den et område med god plads rundt om. Dette kan minimere behovet for fremtidig beskæring. Planten kan nå en højde på op til to meter. Mange haveejere foretrækker at beskære planten enten hvert år eller hvert andet år. Det optimale område for at plante løvstikke er et sted i haven med enten delvis skygge eller fuld sol.

Jord til løvstikke

Løvstikke har det bedst i en fugtig jordtype. Planten har behov for regelmæssig vanding og bør ikke tørre ud. Især de første seks måneder efter plantningen er den særlig afhængig af daglig vanding.

En af de store fordele ved denne maggiurt er dens fleksibilitet i forhold til jordtypen. Den ideelle jord er en, der har en let struktur og god dræning.

Køb krydderurtemuld hos Haveglad

Tidspunkt for plantning og såning af løvstikke

Det optimale tidspunkt for at plante eller så løvstikke er i foråret, så snart frostfaren er ovre. For at øge chancerne for succes kan det anbefales få fat i en jordklump med en allerede etableret løvstikkeplante. Hvis du vil så dine egne frø, bør du forberede dig på en længere spireperiode.

Du kan plante din løvstikke enten direkte i haven, i højbedet eller i en rummelig krukke. Hvis du starter med en lille stængel eller frø, kan det være gavnligt først at så den i en krukke og derefter overføre den til haven, når den har nået en passende størrelse.

Løvstikke fra frø og stiklinger

Løvstikke dyrkning: Om efteråret kan du dele løvstikke, ligesom du ville gøre med stauder. Inden du planter den i jorden, skal du have besluttet, hvor i haven den skal stå, da den trives bedst, når den kan blive i det samme område gennem vækstsæsonen.

Når vinteren og frosten ankommer, vil løvstikken visne bort, men da det er en flerårig plante den genopstår hurtigt med forårets komme. Det betyder, at du sandsynligvis kan høste løvstikke samtidig med, at du tager de første nye kartofler op af jorden i starten af juni - en fremragende smagssammensætning, i øvrigt.

Læs også: Trin-for-trin: Sådan opbevarer du dine frø
Læs også: Karse guide: Sådan dyrker du karse i 7 nemme trin

Beskæring af løvstikke

Efterhånden som den flerårige løvstikke plante - der får fjersnitdelte mørkegrønne blade vokser - kan den begynde at kaste uønsket skygge over andre planter eller blive for høj. For at kontrollere dens størrelse og form kan du beskære den. Dette gøres bedst i efteråret med en skarp havesaks eller hækkeklipper for at opnå rene snit.

Selv hvis du ikke jævnligt anvender løvstikke i dit køkken, er det en god praksis regelmæssigt at plukke bladene. Dette stimulerer løvstikken til at producere nye, sunde og saftige blade.

Løvstikke i madlavningen

Løvstikkes unikke og kraftfulde smag gør den til en fremragende erstatning for ingredienser som selleri og porre, især i supper. Men dens anvendelser strækker sig langt ud over det; prøv den i tomatsovs, og du vil aldrig gå tilbage.

Løvstikke byder på en kompleks smagsprofil, der kombinerer nuancer af porre, persillerod og selleri. Den er også rig på C-vitamin og mineraler, og kan eksempelvis give nyopgravede kartofler mere smag af kartofler med et bundt løvstikke i kogevandet.

Brug løvstikke til at krydre kød, lave krydderurtesalt eller tilføje et smagfuldt pift til ved at smide en buket løvstikke ned i vandet når du koger kartofler. Friskgravede kartofler med løvstikke og en klat smør er en sommerret, der simpelthen skal prøves! Urten er desuden fantastisk god i hjemmelavet kryddersmør.

Alt fra den herlige urt kan bruges

Løvstikke er en alsidig plante med mange anvendelsesmuligheder; stort set hele planten, fra frø til stængler og blade, kan spises, og smagen er intet mindre end intens. Nyd godt af denne generøse haveplante ved at plukke, spise, og tage dig tid til at opleve dens unikke aroma.

Læs også: Dyrkningsguide: Sådan dyrker du koriander
Læs også: Dyrkningsguide: Sådan dyrker du purløg

Kan løvstikke tørres?

Ligesom med rosmarin, basilikum og timian, er denne urt også velegnet til tørring. Først skal du vaske og tørre urterne omhyggeligt. Derefter klipper du stilkene fra planten og spreder dem ud på en bageplade uden brug af bagepapir. Tør dem ved en temperatur på 35-40 grader i cirka otte timer. Efter tørringen kan du let gnide bladene af stilkene. Det er kun bladene, der skal bruges, mens stilkene kasseres. Gem straks de tørrede urteblade i en lufttæt beholder.

Lugten afskrækker katte

Et velkendt, gammelt tip foreslår at bruge vand infuseret med løvstikke til at hælde over børns sandkasser. Dette skyldes, at plantens duft er effektiv til at holde katte og hunde væk, så de ikke gør deres nødtørft der.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad kan man bruge løvstikke til?

Løvstikke er en alsidig krydderurt, der kan bruges i en række retter, herunder supper, saucer og kødretter. Den kan også tørres eller fryses for langtidsopbevaring og anvendes i hjemmelavet pesto.

Hvordan dyrker man løvstikke?

For at dyrke løvstikke skal du vælge et område i haven med halvskygge eller sol og fugtig jord. Så frøene i foråret efter frosten, eller plant en lille klump jord med etableret løvstikke. Planten kræver regelmæssig vanding og god plads til vækst.

Hvordan gemmer jeg løvstikke?

Du kan opbevare friskhøstet løvstikke i køleskabet i 2-4 dage. For længere holdbarhed kan den fryses efter at have vasket og grofthakket bladene; opbevar dem i en lufttæt pose for at bevare aromaen.

Er løvstikke giftig?

Løvstikke er ikke giftig og er almindeligt anvendt som en krydderurt i madlavning. Dog bør du undgå overdreven indtagelse, især hvis du er gravid, da det kan have uønskede bivirkninger i store mængder.