03.04.2023
Komplet guide: Oversigt over etårige og flerårige krydderurter
Krydderurter er en fantastisk måde at tilføje smag og aroma til enhver ret, og de kan dyrkes som enten etårige eller flerårige planter, ligesom man i dag kan købe friske krydderurter næsten overalt. Men hjemmedyrkede krydderurter smager bare bedst og har en kraftfuld smag. Her kan du se hvilke urter er etårige og hvilke er flerårige:
Læs mere: Guide: Hvilke krydderurter kan plantes sammen?
Læs mere: Dyrkningsguide: Sådan dyrker du basilikum (Trin-for-trin)
Her er en oversigt over nogle af de mest populære etårige og flerårige krydderurter:
Etårige krydderurter
Et-årige krydderurter er planter, der fuldfører deres livscyklus på kun en sæson, typisk i løbet af et år eller mindre. Disse krydderurter er kendt for deres stærke aromaer og smagsvarianter, og de er ofte brugt i madlavning og til medicinske formål. Etårige krydderurter vokser og blomstrer i løbet af en enkelt vækstsæson, og dør derefter, mens flerårige krydderurter kan fortsætte med at vokse og trives i flere år. Og som en værdifuld sidegevinst tiltrækker bier. Du kan plante krydderurter i potter eller i friland fra foråret, når risikoen for frost er ovre, og når planten er robust nok. Og der er et væld af forskellige krydderurter at vælge imellem.
Her er en oversigt over alle et-årige krydderurter, som du kan overveje at dyrke i din have eller i potter eller krukker på din altan:
1. Karse (Lepidium sativum)
Karse er en etårig krydderurt, der har en skarp, peberagtig smag. Den bruges ofte som garniture i salater og sandwiches eller som et grønt strejf på dit smørrebrød. Karse kan dyrkes både indendørs og udendørs og er en populær krydderurt til at have at klippe af året rundt.
2. Dild (Anethum graveolens)
Dild er en 1-årig krydderurt med en let sød og anisagtig smag. Den bruges ofte i fiskeretter og salater. Dild kræver godt drænet jord og regelmæssig vanding, og trives bedst i solrige områder. Hjemmedyrket dild har en meget mere kraftig duft og smag end dild fra supermarkedet.
3. Koriander (Coriandrum sativum)
Koriander er en 1-årig krydderurt med en skarp og lidt citronagtig smag. Den bruges ofte i mexicanske, vietnamesiske og indiske retter som guacamole og salsa. Koriander kræver godt drænet jord og vandingsregelmæssighed. Trives bedst i solrige områder, men kan også dyrkes i delvis skygge. De friske korianderblade går godt sammen med blandt andet hvidløg, chili, ingefær, forårsløg og friske tomater.
4. Basilikum (Ocimum basilicum)
Basilikum er en 1-årig krydderurt med en sød, aromatisk smag og en karakteristisk duft. Den bruges ofte i italienske retter som pesto og caprese salat, men også i mange andre retter. Eller som grønt drys på varme retter. Både blade og blomster er spiselige
Basilikum foretrækker en varm vokseplads, et sted som er beskyttet mod vind og kulde. Som en del andre krydderurter trives den godt i en let humusrig jord.
5. Kørvel (Anthriscus cerefolium)
Kørvel er en spændende et-årig krydderurt med en mild lakridsagtig smag. Den bruges ofte i supper, saucer og salater. Kørvel kræver godt drænet jord og regelmæssig vanding, og trives bedst i delvis skygge eller kølige områder.
Kørvel anvendes ofte rå, da den mister smag ved varmebehandling. Kørvel er hårdfør og kan overleve vinteren, hvis den sås i eftersommeren. Fås også som flerårig.
Tips til tilberedning af kørvel
Bladene anvendes hele eller finthakkede som pynt på kolde og varme retter. Kørvel bruges blandt andet i omeletter, i fransk remoulade, i kryddersmør og i vinaigrette, og kørvel kan også indgå sammen med estragon i sauce bearnaise.
Bør tilsættes til varme retter lige inden servering.
6. Merian (Origanum majorana)
Merian er en 1-årig urt med en sød, aromatisk smag. Merian bruges ofte i salater, supper, saucer og kødretter. Og er nærmet uundværlig til pizza og i pastaretter. Den gør hele forskellen i den gode italienske “ragu” eller “sugo”, som drys over pizzaen og er ligeledes en skøn smagsgiver i de klassiske, danske frikadeller.
Den kræver godt drænet jord og regelmæssig vanding, og trives bedst i solrige områder.
7. Sommersar (Satureja hortensis)
Sommersar er en skøn et-årig krydderurt med en stærk, krydret smag. Den bruges ofte i supper, saucer og kødretter. Og til retter med rodfrugter og i paté-er og andre retter med hakket kød.
Sommersar kræver godt drænet jord og regelmæssig vanding, og trives bedst i solrige områder.
Læs mere: Dyrkningsguide: Sådan dyrker du rosmarin
Læs mere: Dyrkningsguide: Sådan dyrker du citronmelisse
Flerårige krydderurter:
Flerårige krydderurter er en fantastisk investering for enhver have eller altankasse, da de kan vokse og trives i flere år, og giver dermed en kontinuerlig forsyning af friske krydderurter til madlavning.
Nogle af de flerårige krydderurter er endda stedsegrønne, så du kan nippe af dem året rundt. Disse krydderurter kræver ofte mindre vedligeholdelse end deres etårige modstykker og er perfekte til både erfarne og nybegyndere.
Her er en oversigt over nogle af de mest populære flerårige krydderurter og deres egenskaber:
1. Rosmarin (Rosmarinus officinalis)
Rosmarin er en stærk, krydret krydderurt, der er populær i det italienske køkken. Den er kendt for sin stærke smag og aroma og bruges ofte i kødretter, marinader og saucer. Rosmarin er også en flerårig plante, der vokser godt i varme og solrige områder, men skal opbevares på et beskyttet sted, hvis den skal overleve vinteren.
2. Timian (Thymus vulgaris)
Timian er en anden stærk, krydret krydderurt, der er populær i det franske køkken. Den bruges ofte i kødretter, supper og gryderetter. Timian er flerårig og vokser godt i solrige områder. Den kræver regelmæssig vanding og godt drænet jord, men må ikke stå i for våd jord.
3. Oregano (Origanum vulgare)
Oregano er en populær krydderurt i det italienske køkken. Den er kendt for sin stærke smag og aroma og bruges ofte i pizza, pasta og kødretter. Oregano er en flerårig krydderurt, med undtagelse af enkelte etårige sorter. Vokser godt i solrige områder men kræver regelmæssig vanding og godt drænet jord. Er nogenlunde hårdfør.
4. Salvie (Salvia officinalis)
Salvie er en stærk, krydret krydderurt, der er populær i det franske køkken. Den bruges ofte i kødretter og som smagsgiver i saucer og dressing. Salvie er også en flerårig plante, der vokser godt i solrige områder. Den er smuk vinteren igennem, da den beholder bladene, så du kan hente friske blade efter behov.
5. Mynte (Mentha spp.)
Mynte er en populær krydderurt i mange forskellige køkkener, og den er kendt for sin forfriskende smag og aroma. Den bruges ofte i desserter, te og i cocktails som for eksempel mojito, der stammer fra Cuba. Mojito'en var Ernest Hemingways favoritdrink, og fås i et utal af varianter. Den indeholder dog altid mynteblade, lys rom og lime. Mynte kræver regelmæssig vanding og godt drænet jord.
6. Citronmelisse (Melissa officinalis)
Citronmelisse er en flerårig krydderurt, der har en frisk, citrusagtig smag og en dejlig duft. . Den bruges ofte i te, desserter og salater. Citronmelisse kræver regelmæssig vanding og trives bedst i delvis skygge.
Den kan dyrkes både i haven og i krukker indendørs og er en hårdfør plante. Den breder sig af hjertets lyst i haven og kan overleve i op til 20 år.
7. Persille (Petroselinum crispum)
Persille er en toårig krydderurt, der ofte bruges som garniture i salater og supper. Den er også en populær ingrediens i mange retter, herunder sauce, pesto og marinader. Persille er nem at dyrke og trives godt i både sol og delvis skygge. Den kræver regelmæssig vanding og kan dyrkes både i haven og i krukker indendørs.
8. Estragon (Artemisia dracunculus)
Estragon er en flerårig krydderurt, der har en stærk, krydret smag. Den bruges ofte i fransk madlavning, herunder i sauce bearnaise og salat niçoise. Estragon smager tydeligt af anis, og derfor er mange nok påpasselige med at bruge den i alt for mange retter.
Dette er dog en skam, for sangen er frisk, og den er en god smagsgiver. Trives bedst i solrige områder og kræver regelmæssig vanding.
9. Purløg (Allium schoenoprasum)
Purløg er en flerårig krydderurt med en mild løgsmag, der stort set vokser i al slags jord. Den kan bruges frisk eller tørret i salater, dressinger, omeletter og som pynt. Purløg kræver veldrænet jord og regelmæssig vanding, og trives bedst i solrige områder.
10. Løvstikke (Levisticum officinale)
Løvstikke er en flerårig krydderurt med en karakteristisk smag og aroma. Den kan bruges i supper, saucer og tilbehør til fisk og kødretter. Løvstikke kræver godt drænet jord og regelmæssig vanding, og trives bedst i solrige områder.
11. Vintersar (Satureja montana)
Vintersar er en flerårig krydderurt med en kraftig smag og aroma. Den kan bruges i supper, saucer, kødretter og som te. Vintersar kræver godt drænet jord og regelmæssig vanding, og trives bedst i solrige områder.
12. Bredbladet persille (Petroselinum crispum var. neapolitanum)
Bredbladet persille er en flerårig krydderurt med en mild smag og aroma. Den kan bruges i salater, dressinger og som pynt på tallerkener. Bredbladet persille kræver godt drænet jord og regelmæssig vanding. Trives bedst i solrige områder.
13. Fransk estragon (Artemisia dracunculus var. sativa)
Fransk estragon er en flerårig krydderurt med en let lakridsagtig smag. Den kan bruges i fiskeretter, salater og dressinger. Fransk estragon kræver godt drænet og let jord og regelmæssig vanding, og trives bedst i solrige områder.
Den russiske esdragon Artemisia dracunculus er en variant af den franske og tåler fint det danske klima.
14. Isop (Hyssopus officinalis)
Isop er en flerårig krydderurt med en stærk smag og aroma. Den kan bruges i supper, saucer, kødretter og som te. Isop kræver godt drænet jord og regelmæssig vanding, og trives bedst i solrige områder. Isop er en genial naboplante i urtehaven, da den tiltrækker bestøvere som sommerfugle og bier og samtidig har en afskrækkende effekt på snegle og kålorme.
Læs mere: Guide: Hvilke krydderurter skal jeg vælge til haven?
Læs mere: Dyrkningsguide: Sådan dyrker du dild
En spændende køkkenhave med mange krydderurter
At have krydderurter i haven kan have en række fordele, der gør det til en god idé at plante og dyrke dem der.
Krydderurter - fantastiske smagsgivere
For det første giver det mulighed for at tilføje en frisk smag og aroma til din madlavning, som kan gøre dine retter mere velsmagende og varierede. Det er også nemt at justere mængden og blandingen af krydderier, når du har dem lige ved hånden.
Krydderurter - sprængfyldt med næringsstoffer og antioxidanter
Derudover kan krydderurter have sundhedsmæssige fordele, da mange af dem indeholder næringsstoffer og antioxidanter, som er gode for dit helbred. Persille er rig på vitamin K, mens oregano indeholder antioxidanter, der kan have gavnlige virkninger på immunsystemet.
Dyrk dine egne krydderurter og spar penge
At have krydderurter i haven kan også være en økonomisk fordelagtig måde at skaffe friske krydderier på, da det kan spare dig for penge i supermarkedet og give dig mere indblik i, hvor dine krydderier kommer fra.
Spændende at så- eller plante krydderurterne
Endelig kan det være en fornøjelse at dyrke krydderurter i haven, da det er en aktivitet, der kan give dig glæde og tilfredshed, mens du er i kontakt med naturen og jorden. Det kan også være en god måde at lære mere om planter og havearbejde på.
Læs også: Forspiring: Guide til forspiring i 7 nemme trin
Læs også: Hydroponisk dyrkning - dyrkning i vand
Friske eller tørrede krydderurter?
Det er ikke alle krydderurterne der egner sig lige godt til at blive tørret. Her er et udpluk af urter er egner sig til tørring - og nogle der ikke gør:
Friske krydderurter - der ikke egner sig til at blive tørret
Selvom mange krydderurter kan tørres med succes, er der nogle sorter, der ikke er velegnede til tørring, da de kan miste både smag, aroma og tekstur.
En af de mest følsomme krydderurter er basilikum, da det kan miste sin karakteristiske smag og aroma, når det tørres. Dild er også en krydderurt, der ikke tørrer godt, da den kan miste sin karakteristiske smag og tekstur, når den udsættes for varme og tørre forhold.
Kørvel og koriander er også krydderurter, der kan have svært ved at tørre godt, da de kan miste deres friskhed og smag, når de er tørrede. Kørvel kan også blive bitter, når den tørrer, og derfor kan det være bedre at bruge den frisk.
Endelig kan nogle urter, såsom purløg og persille, være svære at tørre, da de har et højt vandindhold og kan miste farve og smag, når de er tørrede.
Krydderurter der egner sig til at blive tørret
Mange krydderurter egner sig godt til at blive tørret, da de bevarer deres smag, aroma og farve i tørret tilstand. Når urterne er tørrede, kan de opbevares i længere tid uden at miste smag og aroma.
Nogle af de mest populære krydderurter til tørring er timian, oregano, rosmarin, salvie og merian. Disse urter er hårdføre og bevarer deres smag og aroma godt, selv efter tørring. Dette gør dem til gode valg for at give smag og aroma til grillet kød, gryderetter og saucer.
Laurbærblade og kryddernelliker er også populære krydderier, der tørres, da de er hårde og tåler tørring godt. Disse urter er ofte brugt i langtidssimrede retter, som f.eks. suppe eller gryderetter.
Derudover egner andre krydderurter sig også godt til tørring, såsom estragon, timut-peber, mynte, kanel og ingefær. Disse krydderurter tilføjer smag og aroma til alt fra te over cocktails og smoothies til kager og desserter.
Prøv selv at tørre dine urter
Generelt kan det være en god idé at eksperimentere med forskellige tørreteknikker og -metoder, når du arbejder med krydderurter, da nogle urter kan tørres med succes ved hjælp af specifikke teknikker. Det er også en god idé at prøve at bruge urterne både friske og tørrede, så du kan vælge den bedste metode til den enkelte urt og ret.
Når man tørrer krydderurter, er det vigtigt at opbevare dem på et køligt og tørt sted for at bevare deres smag og aroma så længe som muligt. Det er også en god idé at opbevare tørrede urter i lufttætte beholdere for at forhindre, at de udsættes for fugt og ilt, som kan påvirke deres kvalitet over tid.
Ofte stillede spørgsmål:
Hvilke krydderurter er et-årige?
Blandt de mest populære etårige krydderurter er basilikum, dild, koriander, sommersar og kørvel. Disse har en kort livscyklus og dør normalt af efter en sæson. De er ofte hurtige til at vokse og er ideelle til at plante i krukker eller direkte i haven. De kan bruges friske i en række retter såsom salater, supper og saucer, og kan også tørres eller fryses til senere brug.
Hvilke krydderurter er flerårige?
Nogle af de mest populære flerårige krydderurter er rosmarin, timian, purløg, oregano, salvie og estragon. Disse krydderurter er kendt for at være hårdføre og kan vokse år efter år. De er ofte nemme at dyrke og er ideelle til at have i en køkkenhave eller i potter på terrassen. De kan bruges friske eller tørrede i en række retter, herunder kødretter, gryderetter og saucer. De kan også bruges som dekoration på tallerkener eller til at lave urtete.
Kan man selv tørre krydderurter?
Ja, det er helt sikkert muligt at tørre krydderurter selv. Tørring af krydderurter er en nem og billig måde at bevare friskheden af krydderurter i længere tid. Du kan tørre krydderurter ved at hænge dem til tørre i bundter, sprede dem ud på en bageplade eller bruge en dehydrator. Når krydderurterne er tørret, kan de opbevares i glas eller plastikbeholdere og bruges i en række forskellige retter.
Udvalgte produkter: